Мед не портится веками

Мед – один из редких натуральных продуктов, способных сохранять свои пищевые свойства веками. Известен случай, находки меда в одной из египетских гробниц. Анализ продукта показал, что он вполне годен для употребления в пищу. Секрет долговечности кроется в следующих химических свойствах меда.

  1. Гигроскопичность. Мед способен поглощать утрачиваемую влагу из воздуха, лишая тем самым микроорганизмы возможности использовать ее для роста и размножения.
  2. Низкий показатель Ph. Данное свойство приводит к тому, что воздух вокруг продукта становится настолько кислым, что существовать в нем бактерии не могут.
  3. Выделяет перекись водорода. Побочным продуктом процесса поглощения влаги является выделение перекиси водорода, обеззараживающей окружающий воздух и посуду, в которой хранится мед.

Однако при хранении меда в излишне влажных помещениях может возникать брожение продукта. Некоторые гурманы предпочитают именно такой «хмельной» мед. «Засахарившийся» мед достаточно поставить в банке в теплую воду, чтобы восстановить его исходную консистенцию.

Запись опубликована в рубрике Факты с метками , , . Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Оставить комментарий