Как приготовить настоящий салат «Оливье»?

Знаменитый салат «Оливье» придумал в 60-е годы XIX века повар Люсьен Оливье — француз по происхождению и владелец трактира «Эрмитаж», который в ту пору был расположен на Трубной площади. По своему уровню это был совсем не трактир, а самый настоящий парижский ресторан высокого уровня. Салат «Оливье» был фирменным блюдом трактира «Эрмитаж». Рецепт салата хранился Люсьеном Оливье в строжайшей тайне. С момента его смерти секретный рецепт считался утраченным. Но, не смотря на это, основные ингредиенты были известны и в 1904 году кулинары смогли восстановить рецепт.

В состав оригинального салата входят следующие ингредиенты: телячий язык, 2 рябчика, ¼ фунта паюсной икры, 25 отварных раков, ½ фунта свежего салата, 2 свежих огурца, полбанки пикулей, полбанки сои кабуль, ¼ фунта каперсов и 5 яиц вкрутую. Соус (он же майонез провансаль) готовится на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкового) масла. Гурманы, пробовавшие оригинальный салат, утверждают, что он все же несколько отличался от салата по восстановленному рецепту.

Общеизвестный салат «Оливье» практически ничего общего не имеет с твореньем французского повара. Этот рецепт был придуман во времена СССР, где рябчиков, раков и прочие деликатесы заменили на вареную колбасу, зеленый горошек и т.д.

Кстати, возможно Вам будет интересно как появился салат «Селедка под шубой».

Запись опубликована в рубрике Факты с метками , . Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Один комментарий на «Как приготовить настоящий салат «Оливье»?»

  1. larrka говорит:

    Ха! Это уже 3 «настоящий рецепт» всеми любимого салата Оливье, который я узнала за последний год! И все совершенно разные!) А вообще, сейчас в каждой семье уже свой фирменный рецепт есть! Все вкусные, но для каждого его, домашний, самый вкусный! Уникальный салат!)) Читала статью с удовольствием!)

Оставить комментарий